• 欢迎访问义乌响当当,这里为您提供2元店、小商品批发开店技巧及货源资讯 商城

看他是如何开好火锅店的(有视频)

开店指南 huiasd 7年前 (2015-05-25) 195次浏览

  老板的位子要想坐舒服,终究还是需要自己开动脑筋,付出努力。前期调查充分、选址准确、管理到位、成本控制合理,这就是熊道云如何开好火锅店的经验。  


  开业阶段的营销非常重要:第一要稳定人气,第二要提高人气,把人气做旺。除了服务、口味是一再强调的因素之外,还有一点我们不能不提:品牌。一个为大家所熟悉的品牌开一家连锁店再平常不过,消费者对品牌的早已具备的认同意识,可以让你在开业初期就赢得顾客群。品牌的威力再一次显现。


视频(上)


视频(下)

  “几十万吧”,当记者问一年收入多少时,熊道云腼腆的笑了,“当然不是接近百万的那个‘几十万’”,他不肯透露具体的收入数字。不过对这个刚刚下海开店年轻老板来说,“几十万”意义非凡。这不仅是对他一年来努力的肯定,更重要的是他对自己的事业更有信心,为项目担惊受怕的日子早已过去。这个年轻人已经开了自己的第二家加盟店。 


  吃遍全城再选择 

  像所有年轻人一样,熊道云喜欢跟朋友闲时聚聚。串串香和火锅往往是这些年轻人吃饭聊天的首选。“每天晚上喝夜啤酒的人这么多,和不开一家串串香门面?”早有创业心思的熊道云马上开始了市场调查。 

  此后,这个年轻人就到处吃串串香。吃完上班地点附近的店,再到再到有名地方去吃;味道不错的店,他就多去几次,看看味道是否能够始终如一。但是,忙碌之后,调查结果让他很失望:一个串串的利润最多0.3元。拿火腿肠串串来说,到市场上问最便宜的火腿肠,在比较下卖价,利润一下子就算出来了;串串香人均消费也就是几十元,最多一百多。如果搞串串香,财富理想猴年马月才能实现? 

  熊道云没有死心,他开始对另一个项目做了调查:火锅。 

  同样的调查方式,熊道云把远近有名的火锅店又“扫”了一遍。从读大学到参加工作,他吃火锅消费都比较高,经过调查之后,这个年轻人终于找到了一个满意的答案:人要是稍微多一点,酒就喝得多一点,菜也就吃得多一点,消费也就上去了。单位菜品毛利率高,人均消费高,火锅店的这些优点坚定了熊道云开火锅店的决心。想到自己厨艺的欠缺和经营经验的缺乏,他选择了火锅店加盟。 

  争取盟主最大限度支持 

  做加盟店,需要从盟主那里得到哪些支持?

  “第一,公司形象和品牌支持,品牌要有知名度和较好的口碑;第二,产品支持,对火锅店来说就是火锅底料,这是核心竞争力;第三,其他的一些必要支持。比如装修设计指导,管理流程指导等等”。

  持此之外,加盟商朋友还可以想总部争取加盟费的优惠,尽管加盟费一般不会打折。 

  如何选址:客流量首当其冲 

  去年夏天,熊道云到处找寻合适的店址,酷热的天气在他衣服上留下了一圈圈汗渍。考虑到主城区火锅店比较多,竞争比较大,他一度想到区县开店是不是发展空间大一些。实地调查后,他又一次否决了自己。熊道云看到了做餐饮最重要的一点:区县的客流量始终没有主城区大。主城不仅可以培养出一批固定客人,还可以吸引一大批流动人群。熊道云的经验是:“选址一定要选择人流量大的地方,住宅和商业结合部是非常好的环境,其次注重门面交通要便利。” 

  如何管理员工:逆反心理员工坚决开除 

  一个年轻人当老板,能否做到一呼百应,找一批人来跟随自己创业?老板挑选员工,员工也要挑选老板。投放招聘广告,到人才市场找人,张贴招工启事……熊道云寻找员工煞费了一番苦心。 

  熊道运告诉记者,用工挑选时要注意:“服务员的整体形象要过关,这是服务第一要求”,餐饮行业对这一要求尤为明显。“第二要看整体素质,比如是否注重文明用语” 

  对员工工作能力和态度的考察,熊道云放到了营业之后之后。“有些服务员比较害羞,说话声音特别小,甚至和客人说几句话之后就会脸红,还会笑,这种服务员就需要引导,培养她的服务意识和细节。”在开会的时候,让这些员工多给大家讲下工作心得,分析自己哪些地方要提高,“多说多讲,训练他们胆子”。 

  能力可以培养,但员工的工作态度更为重要。老是推卸责任,服务意识不到位,这样的员工坚决不要。在熊道云店里,一般员工,出现三次错误之后,仍不纠正就罚款。如果工作态度仍然不到位,并且逆反心理很强,就坚决开除。 

  不过仍然有难题摆在这个年轻的老板面请。很多员工是火锅行业的老手,夸张一点说,他们工作过的火锅店比熊道云吃过的还多。在一个年纪轻轻的刚入行的老板面前,这些人有不服气的资本。“你没有在第一线服务客人,也有没有在第一线在厨房劳动,所以很多情况你都不了解”。

  但是不要忘了,从另外一种角度看,熊道云本人也是一个消费者,他可以站在消费者的角度去评判服务的是非,“你做得对与不对我会以客人的身份来衡量”。“我告诉他们,就按照我说的去做做,如果不行的话再调整,如果行的话就必须做好”。久而久之,当熊道云的想法都一一得到客人肯定的时候,人心自然也就向他聚拢了。 

  餐饮行业劳动强度比较大,责任心和服务意识是员工必备素质,各位投资者在员工日产工作当中一定要做这样的考察。 

[1] [2] 下一页

  加微信公众号,了解最新创业信息:cyy2022

  看他是如何开好火锅店的(有视频)
  


义乌响当当, 版权所有丨文章来自网络,侵删丨
转载请注明原文链接:看他是如何开好火锅店的(有视频)
喜欢 (0)