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小型水果超市投资经营指南

开店指南 huiasd 7年前 (2015-03-22) 123次浏览

小型水果超市投资经营指南


  说到小型水果超市,现在大街上越来越多。虽然起点低,但是经营起来也并非那么容易。下面就为你介绍小型水果超市的经营技巧。先从一个案例说起:


  讨教“开店秘方”


  杭州的欢欢一直有创业开店的念头,当她看到一家精致的水果超市时,被色彩缤纷的水果吸引了。随后便开始了水果超市筹建的大调查。


  开店流程处处有门道


  欢欢发现,在杭州只卖水果的专业水果超市还只有两三家,有一家规模大得像巨无霸,光是运货就有两三辆车。有一间50来平方米的小店,看着也不错,更适合像她这样的小本投资者。


  欢欢向小店的负责人讨教“开店秘方”。“小型水果超市的定位应该是‘比上不足,比下有余’——你的价格是没法与大超市相抗衡的,但你一定要有别于路边摊。开水果超市,不一定要大,但气氛一定要非常好,因为精致且有个性才是水果超市的特点。”


  第一步当然是寻找合适的店面。这家店选择在市中心的商务写字楼,一边是居民住宅,另一边是商住两用楼,既有商业氛围又有生活气息,住户的消费能力不错。正确的选址带来了充足的人流,零买和团购的人都很多。


  选好店面,还需要简单装修一下。小店花了3万元装修,把水果超市布置得像家里的客厅,原木货架装上五彩缤纷的水果,还不忘了放点香水百合、藤条箩筐的小资元素点缀。店主还做了辆两轮板车,上面放着鲜脆欲滴的草莓,非常抢眼。


  其次是选择进货渠道。店主做了20多年的水果生意,建立起了一套自己的进货网络。他可以从产地直接进货[来源:],同样的水果比别人少了两道中间环节(多数水果批发商为二级批发商,除了从一级批发商那里进货还要交给批发市场管理费),这样利润就可以掌握在自己手里。


  对于小本经营的新手来说,进货的技巧还得在日常实践中慢慢琢磨。为了进到新鲜的水果,每天都要去水果批发市场,“知道货源地来源非常重要,进货不好会直接影响销售量;对于一些娇嫩的水果要很小心。”


  围绕水果动脑筋


  小店的门口放着一捆甘蔗,店主很坦率地说:“原本也不想卖甘蔗的,嫌它脏,可后来发现卖甘蔗可以带来人,带动其他水果,也就乐得多做几笔生意了。”


  水果超市应该更多地从消费者的角度考虑,比如客户自由选择、搭配水果花篮,在特定的节假日优惠酬宾,在情人节推出情人水果礼盒、情人水果大餐,到附近的居民区进行水果展卖等等,都是拓展品牌、增加销售的办法。


  再过一阵子,店主准备推出“水果吧”,帮顾客将挑选好的水果现榨成水果汁。如果条件许可的话,他还想开连锁店。


  水果利润可不少


  开一家水果超市的盈利点在何处?我们不妨来算算账。


  在闹市区选择一处50平方米的店面年租金一般要8万—9万元,装修花费大概是2万—4万元。还要加上每个月的水电费、人工费及货运费等,大概要3000—4000元。


  专卖水果的毛利其实不低。一般普通国产水果的毛利是20%—30%,而进口水果的毛利可达60%—70%。当然,卖水果的风险就在于保鲜和腐烂问题,如果有些水果已经过了好几天,则要适时地降价,只要高于机会成本(因为烂掉而扔掉),都可以降价。经营得当,年净利润可达10万元左右。


  开店6大技巧全放送


  1.降低水果损耗的小窍门


  (1)冷藏和冷冻。


  (2)注意摆放方式,让商品尽快周转。


  水果要摆放好,而且进货的时候最好选大小差不多的,这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上,因为这面最光鲜;西瓜要竖着放,节约空间;桃子怕压容易生热,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边,因为苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂……


  (3)及时处理货品。


  水果拉到店里,马上质检,不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的,一颗流水了,周围的都要坏。开水果店注意事项!质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装,用打包机热膜包装(这也利于保鲜),然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸发。在塑料袋上要扎几个小孔,保持透气,以免水汽积聚,造成水果腐坏。


  (4)洒水保鲜。可以用垫有草纸的水果筐来保存,防止水果失水,出售前要喷水保持新鲜。


  (5)透气。水果架下留出一定空隙,以便通风透气,减少水果腐坏。


  2.不要盲目扩张


  如果进货的渠道和货品数量没有大的改变,经营成本和规模便受到制约。水果超市店租、装修装饰、水电费用等开支高于游动商贩和坐摊经营,价格上也没有太大优惠,一不小心就会亏本关门。


  3.直销


  有一群小水果店老板,在家乡拥有果园,在城市里开的小水果店既是零售点也是批发点,而且兼做联络站。水果丰收期,就经营自家的水果,利润比批发要高得多;平时则出售各种水果维持运行。


  4.延伸服务提升人气


  比如,有家开在大学城旁边的水果店面积不大,服务项目却很齐全,时尚感十足。外面是水果区,里面是水吧,卖的全是鲜榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果挂钩的东西,吸引了不少大学生,连附近小区的人也喜欢来这里。长期来的客人可以办理会员打折卡。只要是大学城和附近小区的客人,打电话过来,订购20元以上的水果,就可以送外卖。如果对水果不满意,当天还包退换。老板正筹划着推出水果券,“送老师、送朋友都很好啊,省得提着沉沉的水果上门,还要费心打听别人喜欢什么水果。”


  5.收集信息


  (1)已有信息,即可预见信息:质量好坏、水果知识等。主要从网络和竞争者顾客中获取;


  (2)未知信息,即动态信息,比如价格、天气。了解动态信息是规避风险的重要手段;


  (3)销售量和每日的人流量,清楚平稳状况什么样和每日落差状况,为调整经营提供依据。


  (4)同行情况:他们的促销方法、商超近况、他们的每日销量和人流量。弄清这些可以有针对性地采取应对措施。


  6.开源节流


  (1)开源:产品上讲,不能让水果过期或烂掉坏掉,不同的水果的不同保质期要提前知晓,不同的天气也会有不同的期限。因为是做长久生意,所以在价格上一定要公道,不能高于同行,那么在进货渠道上就得要多下工夫了。


  (2)节流:节省不必要的开销,节省下的就是利润,例如水电、包装、用品等。


  此外,还需注意:水果店名字要有特色,店面要明显;水果店内保持清洁无异味;不同水果小摊位要摆放美观,布局合理,方便顾客选择;每种水果小摊位上写好水果名称,价格,产地以及口味特色;同一种水果可以按品质和大小分成小摊位,设置不同的价格。


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