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披萨店赚钱吗?黄金地段开披萨店半年就关张亏本30万

开店指南 huiasd 8年前 (2015-05-06) 477次浏览

披萨店赚钱吗?黄金地段开披萨店半年就关张亏本30万


  一、披萨的来历


  好多人喜欢吃披萨,咸、甜、香融为一体,各种营养的蔬菜、肉、海类、乳类集合在一起,使人爱不释手。有人认为披萨的起源在中国,据说是大旅行家马可.波罗来到中国,喜欢上吃葱油馅饼。回国后还是念念不忘,一心想再吃到葱油馅饼,他请到位厨师希望能按他说的方法帮他做葱油馅饼,折腾半天厨师实在是不知怎样把陷放到面里面,只好将错就错将陷放在了面的上面,并又很创意的将那上面放上些当地的奶酪,至此就有了这披萨。


  二、开披萨店


  我们中餐那是最智慧的象征,全世界的餐饮都是无法比拟的,但是人们总是有好奇心理的,时不时的想品尝外国的饮食,而披萨最普遍,最适合了。披萨的制作工艺可以随自己的想法进行创意,我们中国的大众们还很乐意接受他的味道。所以选择好一个人们较为集中的地方,开个有个性的披萨店,一定会生意兴隆、财源滚滚的。


  三、开披萨店的前景


  为了适应现在的快节奏,每天人们都在争分夺秒的抢时间,尤其是早餐和午餐,早晨真顾不上坐在那里七碗八碗的细品美食,公司的午餐时间基本就一、两个小时,这是快餐就是主流,而披萨因为营养丰富,吃的时候没必要正儿八经的坐在那里,筷子盘子碗的一堆,切好拿在手里吃就好,简单适合当下的形式,对于上学的孩子们一样是受欢迎,孩子们脑力劳动了几个小时消耗很大,来快披萨很随意的就解决问题了,从各个方面分析披萨是很受人们的欢迎的,他的前景是乐观的。


  总之,经济实力有限,想靠劳动挣钱的人们,开披萨店还是有很大前景的。


  那么,披萨店赚钱吗?即使前景不错,但也不是所有的披萨店都能赚钱的,经营不善甚至很容易就倒闭。以下就是一个典型的案例:


  今年春节,位于长沙某黄金商业街的一家披萨店悄然关门。这家快餐店开业不到半年,而且是临街店面,比邻肯德基,周边美食小店扎堆,按理说是经营餐饮的好铺面,可是为何不到半年就关门了呢?


  【背景】


  这家店面积约30平方米,店面宽度约4米,店内单独隔离出操作厨房,原设有四五张小桌、十把椅子。采取加盟开店模式,加上门店转让、设备采购、店面装修、品牌使用费等,总投资约30万元。每月房租、人员工资、水电等固定支出近2万元。


  这家披萨店主打现烤披萨,有水果、烤肉、海鲜等十个口味供选择,另有蛋挞、香芋卷、烤翅等少量配食和饮品。从定价策略来看,10吋到12吋的整盘披萨,价位从38元到55元不等,在开业初期灵活推出15吋1/8分量的组合套餐,价位从16元到24元不等,定价比较灵活。消费群体以年轻人和儿童为主。除个别单日营业额超过千元外,多数时候营业收入不能保本。


  败点1:面积太小不聚客


  业内餐饮运营专家韩学红表示,这家披萨店的运营面积只有30平方米,基本上从事的外卖业务。并不是说披萨店不能从事外卖业务,但是要看选址,在居民区、写字楼附近可以,在黄金商业圈,又是美食店扎堆的地方() ,就不行。因为这里聚集的人流都是来吃饭聚会的,不可能点完餐就走,所以投资者的门店不聚客,客流量上不来。一般在这种地段开店,店铺面积至少要120平方米。


  败点2:租金成本过高


  据业内某披萨加盟网的经理张先生透露,开披萨店时,店铺租金要占到总投入的20%左右,超过这个比例,这家店很难持续盈利。像失败的这家披萨店,虽然店铺面积小,但是由于选址黄金商圈,租金并不低。同时由于其定位有误,导致营业收入较低,也就让店铺租金占到了很大的比例,据我估算,这个比例至少在40%左右。他比同行多一倍的成本开支,想赚钱真的很难。


  败点3:客单价偏低披萨店难盈利


  韩学红指出,虽然看似这家披萨店品类单一,做得比较专注,但是由于它周边的竞争对手林立,连肯德基都不止一个品类,相对而言这家披萨店的竞争力十分弱。另外,这家披萨店的市场定位属于中低端,在黄金地段做中低端市场属于一个错误的定位。加之披萨店主打外卖业务,造成客单价偏低,导致披萨店很难盈利。


  败点4:目标顾客消费能力弱


  某业内人士指出,从这家披萨店的市场定位看,主打年轻人市场。这个市场比较模糊,因为从18-35岁之间都能称为年轻人。但是这部分人群的消费能力差距很大,18-25岁的年轻人,经济实力薄弱,消费能力不强;而25岁以上的人,经济实力强,消费能力强。显然这家披萨店从装修和定价不是为25岁以上人群服务的。所以顾客消费力不强,营业额自然也上不去。


  败点5:初期营销策略错误


  张经理指出,在开业初期的促销阶段不能将定价订得过低,顾客一旦习惯了开业初期的10元、20元的促销价,等到门店开始正常运营时,经营者提高单价,客流就会大面积流失。目前这种现象在很多特色小吃加盟项目中十分普遍。


  败点6:考虑不周


  韩学红指出,在开业初期,由于宣传、管理等不到位,前2-3个月往往都是亏本经营,这可能是不少投资者没有考虑到的。比如,上述披萨店老板拿出30万元投资店铺后,如果后续流动资金跟不上,往往会由于资金链断裂而导致关门停业。


  开披萨店赚钱吗?开店这种事情本就很大的因素是因人而异,有时候好的项目如果不好好运作,并不能产生好的经济效益,有时候相对劣势的项目,如果有好的经营方式,却能够产生极好的经济效益。所以,别去纠结于开比萨店赚钱吗?这种问题,脚踏实地的做好每一步,真诚的为顾客献上自家好吃的比萨比什么都重要。


  文/郁力


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