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餐饮店:团购根本不赚钱,顾客越多越赔钱

开店指南 huiasd 7年前 (2015-03-05) 209次浏览

  说句实话,团购对餐饮来说,就是赔本赚吆喝而已,根本赚钱


  我是一个餐饮人,在餐饮行业摸爬滚打已15年有余,从服务员,店长,运营,策划,营销,直到自己创业,目前也算小有成就。印象最深刻的是互联网圈,感觉纷纷扰扰,很容易让人雾里看花。下面我把自己这些年的经验分享给大家。


餐饮店:团购根本不赚钱,顾客越多越赔钱


  优惠券的天花板


  我正式接触互联网大约在2006年。那个时候,大众点评出现了优惠券业务。当时我在一家连锁店做运营,大众点评的业务员找到了我。我觉得这个比较新颖,于是很快签了合同开始尝试。头两年,通过下载优惠券确实为我们带来了不少客人。


  从2009年开始,效果不断减退,看上去浏览量很大,实际到店使用率低得可怜。大众点评优惠券其实就是一个广告平台,只在意点击量,不为效果负责。最后算起来带来一个客人,平均广告成本,再加上我为了拉客人付出的优惠成本,平均每人200元左右。我们这个店正常吃一顿饭是人均五六十元,这拉一个新客人付出200元的成本显然是不值的。而且,我们在外地的分店,点评的效果更小,因为点评在很多二三线地区几乎不怎么经营分站。


  同时我还发现了一个问题,顾客来这吃饭,先是问“服务员,你们这里有什么优惠吗?“噢,先生,我们有,您可以去大众点评上去下载优惠券,当餐可以减30元。”服了,这到手的30元钱就这么丢了。不过服务员要是缄口不言,等到顾客发现后,定会说这个餐厅不地道。这次用餐减了30元,顾客获得了优惠,下次用餐你要是不减少30元,人家说不定都不来。顾客就是这样被“惯坏”的!


  团购“非常态”


  到了2009年底,又出现了“团购”这个新名词,这东西据说可以带来大量到店客人,对短期提升收入冲个业绩还是有作用的。再加上同行的餐饮企业有在进行团购业务,说“能提高每日流水”,我们也欲尝试。


  团购开始了,大量人群涌进来了,让我们始料未及。开始确实一团红火,来的顾客都说,这有了团购,真是物美价廉[来源:]。这年头人越来越精,找餐厅上网查哪个有团购上哪家,或者坐在餐厅里看有没有团购,便宜不占白不占。价格越来越便宜,期望值却越来越高,团购来的顾客都虎视眈眈的,唯恐我们对他们的服务有别。


  而且随着新店的不断涌现,团购现在也越来越不灵了,过去五折团购卖个2000份,现在也就几百份。互联网经济,就是比便宜,比狠,顾客巴不得你一折两折来玩,不要钱免费吃才好。


  团购让餐厅在短期内涌进大批价格敏感型顾客,老顾客往往享受不到团购的优惠,让这些追随在商家身后的老顾客深受刺激,甚至会转投其他餐厅,或者也从一个忠诚顾客变成了价格敏感者,并且对品牌的本身价值有了质疑。


  曾经的千团大战,现在剩下的寥寥无几。倒闭的倒闭,合并的合并。团购这个东西太伤利润了,本来现在做餐饮利润就薄,一个个的团购网站还为了拉流量尽可能的让你给更低的折扣,说“不低折扣就拉不来顾客”——有本事你九折能拉来这么多顾客你才真牛!


  它就是个短期促销,作为常态营销活动根本不现实,伤不起。顾客多了,但是顾客越多越赔钱。我们做着做着发现扛不住了,就停了。


  最后还要强调一点,切记要选择一个能为你提供持续服务的团队。互联网这个行业已经不再只是提供一个工具让你自己玩,而是需要包括咨询、策划、服务的系统工程,只有完整结合才能达成共赢。


  文/商昭


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