潮火锅周到：我要站着把钱挣了

　　 【商界招商网 记者/程婧】“每次坐公交车我都要拼命往前挤去抢位子，哪怕别人说我没素质也好，但我一定会抢位子，等坐下来我再去寻找那些有需要的人。很多人不愿意跟别人争抢，不好意思使劲往前面挤，但是我要挤。我不是想坐那个位子，而是看到该坐的人我好让他。如果我不去抢，让另外一个张三坐了，如果他素质低不让呢?我总不能把他揍一顿吧，所以只有我抢到了才能让。”

　　 潮火锅老板周到用他的公交车理论解释为什么要自立门户创立潮火锅。

　　 在创立潮火锅之前，周到在重庆南川一个火锅店当CEO从事管理工作。他来之前这家老板经营的三家火锅店其中有两家都在亏损，但是周到来了几个月之后，装修、菜品、味道什么都没变但业绩却翻了五倍。凭着这身本事，周到在九十年代的时候就拿上了九千块的月工资，超出利润的部分他和老板对半分，每开一个店自己还能拿到30%的股份，他自己都不需要投资一分钱。

　　 这对于一个打工者来说待遇已经算不错的了。但是周到的“抢公交车理论”让他必须坐上老板的那把交椅。

　　 一个害羞的山里娃

　　 “我是四川大山沟的孩子，家里特别穷，上学要走五十多分钟的山路，家里还会断粮，交学费都要拖到下学期。我当时学习成绩也不好，一个星期有四天要被留下来背书，考试也考不过。我很内向，跟女孩子说一句话脸要涨的通红，经常被邻居家孩子捉弄。”

　　 1998年，16岁的周到去了厨师学校学厨，一年之后到山东做洗碗工。2001年，家里人觉得当兵能锻炼人，周到就去北京当了五年兵，在部队也在搞餐饮接待。他说不管你原本是个多么操蛋的人，在部队两个月都会被规范得服服帖帖。

　　 周到从部队回来之后跟合伙人开了个鞋店，当时他也不懂管理，两个人股份对半分，谁知道两年后合伙人因为赌博私自把鞋店给卖了。然后周到又开始出来做服务员，海底捞、一家亲、小肥羊……他用一年时间把全国服务比较出名的餐饮企业干了个遍。他一直想学海底捞，所以在海底捞待的时间最久，他说海底捞的服务理念全中国学的好的算他一个。

　　 南川火锅店小试牛刀

　　 全国跑了个遍之后他回到重庆南川一家火锅店做管理。跟很多传统火锅店一样，老板只是纯粹地学火锅行业的条条框框，比如限定每桌消费不得少于70元，。但连老板自己都不知道为什么要限定这个消费额度。

　　 周到过去之后开始带自己的团队，给员工灌输一种把客人看的真正重要的理念。当时有一桌客人消费了68元，服务员先是看了店长和老板一眼，收了70块钱，然后她从自己兜里掏了两块钱补给了顾客，告诉顾客刚才找错钱了。在周到看来，老板设置最低消费是怕浪费桌台，但实际上生意不好坐都坐不满哪里来的浪费一说。
　　 再比如有些顾客，他会觉得某些个账单数字不吉利，遇到4、7之类的数字会要求减免几块钱凑个吉利数。周到来之前老板是不允许收银这么做的，之后周到慢慢把看重顾客利益的观念灌输给员工，虽然少赚几块钱，但是顾客可能把他在潮火锅的愉快体验给朋友说了三到五遍，在周到看来，这样的宣传作用哪怕是免单都值得。

　　 周到最开始用自己的钱买西瓜来送顾客，后来用公司的钱买。有一次一个服务员跟周到说有个顾客好贪心哦，一个人吃了十几盘西瓜。听到这话老板当时脸就拉下来了，跟周到说你怎么做我不管，但你要给我搞亏钱了你自己看着办!

　　 周到说其实这个老板并不缺钱，在重庆茶园有别墅，房子也有好几套，门面都是他自己的，车子也有好几辆。如果他不买这个别墅，把钱返到顾客和员工手上，那他今天能拥有10套、100套别墅。

　　 周到之所以能在短短几个月之内反亏为盈，就是因为他不求没桌都赚钱，只求每桌都满意，财散人聚，财聚人散。口碑有了生意自然就好了。所以当时就有食都文化杂志采访他，很多人愿意给他投钱出来当老板，而他当时想的是不抛弃自己的团队，要带着他们赚钱。

　　 公交车理论=枪杆子里出政权

　　 “我问很多老板桌子板凳重要还是员工重要，大部分老板都会说员工重要，但是实际上并不是这样的。如果员工走了那也就走了，如果是店里收银的电脑丢了，老板肯定会调监控查的彻彻底底，丢到哪里去了一定会问个究竟。”

　　 “潮火锅在同行业里员工流失最低。现在全行业都缺人，但我们有用不完的人。我做超火锅不是纯粹为了赚钱[来源:]，在南川那家店薪资待遇也不错，我为什么要出来干?他可能会给我很优越的待遇，但是不会给我的团队，可能对我好但是不会对团队好。我能留住人是因为我把员工真正看的很重要。”

　　 周到一直觉得自己是个呆萌的山里娃，如果他自己都能当老板，那么别人也同样能做到。在他看来，当老板等于赚钱，赚钱等于过幸福生活，然后就是帮助更多想改变自己命运的人当上老板。

　　 在周到的团队里，员工会主动加班，半夜一两点还在外面发传单。那是因为在潮火锅，员工的晋升机制是很透明的。在潮火锅培训班里，大一学习最基础的企业文化和服务技能，大二了解品牌管理，大三学习店长技能，大四就直接上升为操盘手，开自己的火锅店。员工占股60%，周到占股40%。

　　 周到清楚的知道，每个人为了别人工作都不会好好干的，他顶多会使出100%的力气，但是为自己干却会付出200%的努力。所以为了周到，他们不会好好干，但如果是为了他们自己，为了改变他家族的命运，为了以后也能当老板他们才会好好干。如果员工在潮火锅干，某一天翅膀硬了跑到奇火锅刘一手去了，这样的员工更了解潮火锅，对潮火锅更不利，所以宁愿他们出去创个品牌当潮火锅的竞争对手，既然都是竞争，不如合着干，员工当大股东，法人代表也是员工。这样就既帮助了员工创富，也有利于潮火锅的发展。

　　 关于口味，周到觉得每个人都有不同的口味习惯，有个人喜爱的品牌，所以周到看来留住顾客的不一定单单只是口味，注重顾客体验更重要。在海底捞，员工有100块钱的自由支配额度。而在潮火锅这个额度还没有上限，最主要的就是顾客满意，甚至员工会自己掏腰包给顾客买生日蛋糕。潮火锅也适合外地市场，如果去外地潮火锅所有的劣势都会变成优势。海底捞都不敢入驻重庆，周到觉得在重庆潮火锅都能生存外地绝对没问题。

　　 在潮火锅，团队才是最核心的宝贝，周到说自己的团队哪怕不做火锅去做手机，他相信也照样能做得好。

　　 关于加盟：“我要站着把钱挣了”

　　 “如果我纯粹想赚钱，只做加盟我就够过日子了。以我嘴巴的忽悠能力，我就收五万块钱加盟费，一年开20家加盟店没有问题。再加上底料一斤赚个一两块钱，筷子一毛盘子一块，配送就够我过日子了。但是对于做加盟我还没想得很明白， 如果加盟者非常有经营能力，我的理念导入没有问题，这样的话我可能愿意做。但是很多企业挣了不该挣的钱，只认钱不管别人。好多人上班打工好不容易挣了些钱，亲戚朋友借了一二十万，贷款贷了几十万，拿一百来万信心满满地来加盟你，你把他忽悠的天花乱坠，结果他一开店开死了，这就是把钱挣了但是别人倾家荡产了，那个钱我不愿意挣。我要站着还把钱挣了，做加盟是骗钱没意思。”

　　 “犯法的事不做，捞人的药不吃”“力气无根，用了又生”，这是没什么文化的周到妈交给他的人生哲学，也是周到和潮火锅走到今天的哲学。

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