追风，在草根投资领域无疑是一个贬义词，因为一旦追风，就意味着死亡，由于草根投资者缺乏一些判断市场变化走势的经验，往往成为热门项目的最后一个接棒者。但是在天津却有一个喜欢“追风”的小商人，在创业的一年半时间里做了四个热门创业项目，不仅没有死掉，而且每个月可净赚2—3万元。他有着什么样的成功秘诀呢？
成功者档案
刘全安（应采访要求采用化名），河北沧州人，2013年在天津创业，在近两年的时间里先后做了四个热门特色小吃项目，几乎每个项目都是当时最为热门的创业项目，诸如茶油鸭、轰炸大鱿鱼、橄榄蛋糕……平均每个项目运营时间在4—5个月。
轰炸大鱿鱼
选项思路奇特
至少从目前的运营结果看，刘全安的选项都成功了，那么他有什么秘诀吗？
经过笔者与刘全安的交谈，发现他选择热门创业项目的思路很奇特。
一奇，只去展会，不考虑其他渠道。在刘全安看来，在展会上可以真实感觉到项目的好与坏，而其他渠道了解项目真实感不强，很容易被忽悠。而这个展会包括各式各样的展会，创业展、礼品展、食品展……
二奇，不选择围观多的，只选择现场销售额高的新奇餐饮项目。刘全安介绍，中国人“民以食为天”，餐饮项目受众群体最大，介入门槛也最低。另外，现场销售额高证明该项目已经通过了市场检验，其实这些逛展的人本身就是食客，他们认可的食品，说明口感行、价格公道，推广到市场后很容易成功。比如他在今年的特许展上就看到了“轰炸大鱿鱼”的项目，售价20元的一串鱿鱼，在为期三天的展会上居然销售了近万串，这是一个相当可怕的数字。所以他很快就引进了这个热门创业项目。刘全安自傲的透露，他应该是天津市场中第一批做这个项目的人。
经营思路奇特
如果说刘全安选项思路有自己的道理，那么他的经营思路更加奇特。
一奇，只单干，从不加盟项目。刘全安透露，之所以不加盟项目，是因为一旦加盟就会受总部的控制，首先从时间上，至少要加盟2年，而这类特色小吃的生存期也就一两年的时间，很容易造成前半年赚钱，后1年半赔钱的局面。那如何解决一些技术问题呢？刘全安表示，其实市面上的各类特色小吃的门槛并不高，只有两类，一类是配方，二类是设备。而如果有心的人就会发现这些门槛都不难破除，现在互联网很发达，通过网络很容易获取相类似配方并不困难，至于设备更是简单，只要仔细观察一下展会现场项目方的设备，偷拍几张照片，就能相对容易的找到设备生产企业。如果这个配方很难弄到，那么自己就果断放弃这个项目。
二奇，吃着碗里看着锅外的。对于刘全安而言，往往是经营着一个项目，同时考察四五个项目，最后选定1—2个项目研究。刘全安表示，现在项目的更新速度快，而且发展的速度也快，如果不提前运筹帷幄很容易失败的。仍以轰炸大鱿鱼项目为例，有一天我早起来遛弯，突然发现周边一夜之间就冒出来四五家专做“轰炸大鱿鱼的”小店，如果我没有提前准备，就会被突然间增加的竞争对手给打蒙了。
三奇，只有自家人，拒绝招工。刘全安只有一个门店，而店里的所有工人就是他的妻子、两个儿子、一个女儿和一个儿媳妇。对此刘全安解释，特色小吃的技术门槛就不高，而自己本身就是偷学他人，如果招募外人，自己的这些本事很容易被别人偷学到，等于是自己培养了竞争对手，风险太大。
四奇，频繁更换项目不流失顾客。别看刘全安的门店不断更换热门创业项目，但是客流量从来没因为项目更换而减少。对此刘全安解释道，一是，自己选择的这些特色小吃就有很强的特色，对顾客的吸引力很强，所以只要一推出就能引起顾客的兴趣；二是，自己的门店固定，只是项目更换了，而且每次更换之前都会做潜在的宣传，比如给每个老顾客发一个小宣传单，这样一旦更换项目了，顾客依然会来；三是，新奇特小吃项目卖点就是新奇特，只要能把握住这个卖点，永远是这个区域第一个做这个项目的人，你的门店就不会缺少客流量。
五奇，更换店招在节假日。对于别人而言，节假日是一个卖东西的好时段，而刘全安偏偏在节假日更换店招。他透露，实际上节假日是对传统生意而言是个黄金期，对于新奇特小吃而言则是一个淡季。因为，节假日，大家都会外出旅游，出门串亲戚，吃饭也是以饭馆为主，很少会光顾特色小吃店，与其开店不赚钱，不如更换店招。另外，一些主要节假日之间的间隔期恰好五六个月，项目运营的也差不多了，刚刚好适合更换。
六奇，刻意控制排队长度。别人遇见顾客排队，恨不得马上卖货，而刘全安则不然，特别是到下午四点至七点这段时间，他刻意控制排队的长度，既能保证每个顾客不会等待太长时间，又能起到宣传的作用。毕竟下午四点至七点是人们买菜、下班的高峰期，而人又都有猎奇心理，往往看见某小吃店排着长队，就也想尝试一下。实际上这样起到了宣传的作用。
市场退出考察指标奇特
刘全安的市场退出考察指标共有三个，在笔者看来也相当奇特。
一奇，看大爷大妈的言论倾向。刘全安每天特别注意周边几个小区的大爷大妈的聊天，他总结出一个规律，那就是一旦这些大爷大妈都在议论这些小吃了，说明项目已经到了顶峰，那么就必须果断退出，否则就会出现被对手大量跟风的现象。其理由是，新奇特小吃主要目标顾客并不是大爷大妈，而是年轻人，但如果大爷大妈都知道这些特色小吃，说明一是此类项目市场很多，大爷大妈随处可见，二是在家里吃的人多，所以大爷大妈才能知道，而周边如果只有自己一家门店，不会出现这种现象。
二奇，看销售额。如果连续一周销售额都不再增长，处于一个稳定状态，那么刘全安就准备推出一个新项目。为什么销售额稳定，要退出呢？刘全安表示，因为特色小吃的特点就是新奇，项目出现后，销售额总趋势应该是一直增长态势，如果稳定了，说明周边市场饱和了，不论是出现新的对手，还是顾客不再增加了，总之继续经营都不会带来更多利润，不如退出，更换新项目赚钱多。
三奇，看对手。如果周边出现3家经营同类热门创业项目的门店，那么刘全安肯定会马上退出。刘全安给出的答案是，无论门店身处何处，他的市场有限的，不会无限增大，假设只有一家店时，一个月可以净赚2万元，开两家店时，可能一家店就只能赚1万元了……而且特色小吃的利润不是很高，主要靠走量获利，当出现三家店时，每家热门创业项目店的门店销售额可能会比盈亏平衡点高一些，但是赚得不多了。自己没有必要继续与对手搏杀。
选址思路很奇特
选址，很多做餐饮的人都知道“傍大款”的效果最好。所谓“傍大款”，就是跟着肯德基、麦当劳走，因为这两家外资快餐店在选址上有一套科学的办法，跟着他们走肯定不会吃亏。但是其最大的劣势，就是这两家店看上的区域，房租都不便宜，不是草根投资者所能承受的。而之所以说刘全安的思路奇特，在于他也是跟着肯德基走，但是每月的房租只有几千元。他是怎么做到的呢？
一是，只选择与肯德基所处街道垂直位置的街道口上。别看只是一个路口的差别，都是临街铺子，房租相差十几倍。而且人流量根本不会少，因为这样的街口，基本上属于十字路口，人流量很大。
二是，要选择上风口的位置，由于做的是小吃项目，加之北方地区多风，一有风就能将小吃的香味吹向十字路口，吸引周边的人来观看。您想想，一个人饥肠辘辘的，闻见好闻的香味，加之看见门店总是排着长长的人流，肯定也会被吸引过来。
文/腾博
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