饿了么：“未来餐厅”开放赋能所有餐饮商家

【亿邦动力讯】7月10日消息，饿了么今日宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。

据亿邦动力了解，2016年8月8日，筹备了一年多的饿了么未来餐厅项目在上海国际时尚中心亮相。未来餐厅项目是指，加盟商选择开店后，可在饿了么平台上选择6个以上知名餐饮品牌的菜品，由中央厨房集中配送半成品，保证了食材安全和健康，未来餐厅内只需要经过简单的制作加工即可，饿了么旗下的蜂鸟配送会完成把餐品送到消费者手上的后续工作。

据介绍，接下来，此套解决方案将对所有餐饮商家开放，赋能外卖创业者及其餐饮品牌。

据亿邦动力了解，在餐品研发环节，“未来餐厅”专门的食品实验室会对市面上的爆款产品进行味觉和嗅觉等指标的量化分析，确定产品最佳口味。与此同时，通过分析平台消费大数据，“未来餐厅”还为餐饮外卖品牌规划出合适的定位，并根据每季度消费者口味变化趋势及时预判、推出新品。

为探索线上线下联动的餐饮新零售，“未来餐厅”也开始试水新型实体门店“筷马热食”，除了做“未来餐厅”品牌外卖，还开辟堂食和零售区域，满足周边白领用户就餐需求。

（兼具堂食和外卖的筷马热食门店）

饿了么CEO王磊日前透露，在接下来几个月，蜂鸟配送将进一步向阿里生态内各路新零售纵队提供分钟级配送支持，其中分布在全国各地的“未来餐厅”外卖门店有望作为蜂鸟前置仓网络的一部分，成为遍布社区的生活服务站点。

“我们希望继续修路搭桥，不断完善餐饮外卖基础设施，这样创业者和品牌将能把更多精力放在产品和服务上。”饿了么“未来餐厅”项目负责人表示，“这是‘未来餐厅’创立的初心，相信在下个10年，每个热爱美食的人都能做得起、做得好外卖。”

亿邦动力还了解到，为提高线下外卖门店的出餐效率，“未来餐厅”还引进大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备，并合理规划店内加工动线，根据实际情况不断优化迭代。

食品在中央厨房制作完成后，全程使用冷链配送到前置仓即线下外卖门店。外卖门店员工只要一进店，个人消毒、食品效期登记等每一项加工工序，都通过“未来餐厅”自主研发的app进行全程监控，临保食品也会在app内预警。结合24小时后厨直播，门店里每个食品安全环节被确保执行到位。（文|twinkle）